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湖山池産　大粒ヤマトシジミ

¥2,500 税込

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鳥取県に日本一大きいと言われる「湖山池」があります。日本海からわずか1kmと近いため海水が流れ込む汽水域。そのため成長するのに最適な塩分で育つため身がやわからくプリプリしているのが特徴。また、普通のしじみは泥の中に生息していますが、湖山池は砂と土が混ざる所に生息しているので泥臭くないためクセがありません。
優しく掘り起こすしじみ漁
湖山池のしじみ漁は、ポイントに付いたところで船のエンジンをかけながらぐるぐると回転。同じ所を回りながら探っていき優しく掘り起こし、昔ながらの手掻き漁のため傷がありません。その後船上で資源を絶やさないように大型のものだけを選別し水揚げし、さらにしじみの音を聞きながら耳で選別。丁寧な作業で獲るしじみは粒がとてもきれいで絶品です。
大粒しじみ！！
通常しじみの厚みは平均約10mmくらいですが、今回お届けする湖山池のしじみは約14mmと大粒。肉厚なしじみは、お味噌汁やすまし汁はもちろん、焼きそばやパスタなどにしても美味しくお召し上がりいただけます。また、茹でた後に身だけを出してしじみご飯に。地元の方オススメの食べ方は、茹でた後一晩冷蔵庫で冷やして食べると味がさらに濃厚になり、冷や汁として食欲のないときなどに良いそうです

時短の砂抜き法もありますが、確実に砂を抜くために大切なポイントは、

・塩水をたっぷり使う
・3〜5時間かけて、ゆっくり砂抜きする

の２つ。さらに、水から出して3時間程度放置すると旨みがアップ。つまり、食べる6時間ほど前に砂抜きを始めるのがベストです！